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VENDITE MESE€ 28.460+8,4%

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MarginChef include già salse, fondi, brodi, creme, marinature, impasti, paste e basi di pasticceria. Il costo compare solo quando tutte le materie prime necessarie sono presenti nelle giacenze; in caso contrario vedrai “Costo non calcolabile”. Puoi comunque aprire e personalizzare ogni preparazione.

Salse fredde

12 preparazioni

Preparazione	Resa finale	Costo preparazione	Costo standardizzato	Stato
Maionese Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Olio di semi, Tuorlo d'uovo, Succo di limone, Senape, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Aioli Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Olio di semi, Tuorlo d'uovo, Aglio, Succo di limone, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa tartara Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Maionese, Cetriolini, Capperi, Prezzemolo, Senape, Cipolla	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa cocktail Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Maionese, Ketchup, Brandy, Salsa Worcestershire, Succo di limone	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa remoulade Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Maionese, Senape, Cetriolini, Capperi, Prezzemolo, Erba cipollina	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa verde Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Prezzemolo, Olio EVO, Pane, Capperi, Acciughe, Aceto di vino	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Vinaigrette classica Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Olio EVO, Aceto di vino, Senape, Sale, Pepe	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Citronette Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Olio EVO, Succo di limone, Sale, Pepe	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa yogurt Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Yogurt, Olio EVO, Succo di limone, Erba cipollina, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Tzatziki Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Yogurt greco, Cetriolo, Olio EVO, Aglio, Succo di limone, Aneto	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Guacamole Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Avocado, Pomodoro, Cipolla, Succo di lime, Coriandolo, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Hummus Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Ceci cotti, Tahina, Olio EVO, Succo di limone, Aglio, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime

Salse calde

11 preparazioni

Preparazione	Resa finale	Costo preparazione	Costo unitario	Stato
Besciamella Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Latte, Burro, Farina 00, Sale, Noce moscata	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa olandese Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Burro chiarificato, Tuorlo d'uovo, Succo di limone, Acqua, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa bernese Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Burro chiarificato, Tuorlo d'uovo, Aceto di vino, Scalogno, Dragoncello, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa Mornay Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Besciamella, Parmigiano, Panna, Tuorlo d'uovo	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa al pepe verde Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Fondo bruno, Panna, Brandy, Pepe verde, Burro	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa al vino rosso Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Vino rosso, Fondo bruno, Scalogno, Burro, Timo	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa al vino bianco Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Vino bianco, Fumetto di pesce, Panna, Scalogno, Burro	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa di pomodoro Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Pomodori pelati, Olio EVO, Cipolla, Aglio, Basilico, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Ragù alla bolognese Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Carne macinata bovina, Passata di pomodoro, Cipolla, Carota, Sedano, Vino rosso…	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Ragù bianco Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Carne macinata, Cipolla, Carota, Sedano, Vino bianco, Brodo di carne…	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa puttanesca Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Passata di pomodoro, Olive nere, Capperi, Acciughe, Aglio, Olio EVO	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime

Fondi e brodi

9 preparazioni

Preparazione	Resa finale	Costo preparazione	Costo unitario	Stato
Brodo vegetale Archivio MarginChef	5000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Acqua, Carota, Sedano, Cipolla, Porro, Prezzemolo	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Brodo di pollo Archivio MarginChef	5000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Acqua, Pollo, Carota, Sedano, Cipolla, Porro	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Brodo di carne Archivio MarginChef	5000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Acqua, Manzo, Ossa di manzo, Carota, Sedano, Cipolla	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Fondo bianco Archivio MarginChef	4000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Ossa di vitello, Acqua, Carota, Sedano, Cipolla, Porro	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Fondo bruno Archivio MarginChef	3000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Ossa di vitello, Acqua, Carota, Sedano, Cipolla, Concentrato di pomodoro	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Demi-glace Archivio MarginChef	1500 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Fondo bruno, Vino rosso, Burro	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Fumetto di pesce Archivio MarginChef	3000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Lische di pesce, Acqua, Sedano, Cipolla, Porro, Vino bianco	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Bisque di crostacei Archivio MarginChef	2500 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Carapaci di crostacei, Acqua, Pomodoro, Sedano, Carota, Cipolla…	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Court-bouillon Archivio MarginChef	4000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Acqua, Vino bianco, Aceto di vino, Carota, Sedano, Cipolla	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime

Pesti e condimenti

7 preparazioni

Preparazione	Resa finale	Costo preparazione	Costo unitario	Stato
Pesto genovese Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Basilico, Olio EVO, Pinoli, Parmigiano, Pecorino, Aglio	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pesto rosso Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Pomodori secchi, Olio EVO, Mandorle, Parmigiano, Basilico	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pesto di pistacchio Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Pistacchi, Olio EVO, Parmigiano, Acqua	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pesto di rucola Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Rucola, Olio EVO, Mandorle, Parmigiano, Aglio	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Tapenade Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Olive nere, Capperi, Acciughe, Olio EVO, Aglio	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Chimichurri Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Olio EVO, Aceto di vino, Prezzemolo, Aglio, Origano, Peperoncino	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Olio alle erbe Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Olio EVO, Prezzemolo, Basilico, Timo, Rosmarino	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime

Impasti e paste

14 preparazioni

Preparazione	Resa finale	Costo preparazione	Costo unitario	Stato
Pasta fresca all'uovo Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Uova	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pasta fresca senza uova Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Semola rimacinata, Acqua	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Impasto pizza napoletana Archivio MarginChef	1700 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Acqua, Sale, Lievito di birra	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Impasto pizza in teglia Archivio MarginChef	1800 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 0, Acqua, Olio EVO, Sale, Lievito di birra	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Impasto focaccia Archivio MarginChef	1800 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 0, Acqua, Olio EVO, Sale, Lievito di birra	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Impasto pane Archivio MarginChef	1750 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 0, Acqua, Sale, Lievito di birra	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Impasto grissini Archivio MarginChef	1500 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 0, Acqua, Olio EVO, Sale, Lievito di birra	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pasta brisée Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Burro, Acqua, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pasta sfoglia Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Burro, Acqua, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pasta choux Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Acqua, Burro, Farina 00, Uova, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pastella classica Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Acqua frizzante, Uova, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pastella tempura Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Amido di mais, Acqua frizzante	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Impasto gnocchi di patate Archivio MarginChef	1500 g	Costo non calcolabileIngredienti: Patate, Farina 00, Uova, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Impasto piadina Archivio MarginChef	1500 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Acqua, Strutto, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime

Creme e basi salate

5 preparazioni

Preparazione	Resa finale	Costo preparazione	Costo unitario	Stato
Purea di patate Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Patate, Latte, Burro, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Crema di zucca Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Zucca, Brodo vegetale, Olio EVO, Cipolla	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Crema di piselli Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Piselli, Brodo vegetale, Burro, Cipolla	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Crema di cavolfiore Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Cavolfiore, Latte, Burro, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Brandade di baccalà Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Baccalà, Patate, Latte, Olio EVO, Aglio	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime

Marinature

4 preparazioni

Preparazione	Resa finale	Costo preparazione	Costo unitario	Stato
Marinatura mediterranea Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Olio EVO, Succo di limone, Aglio, Rosmarino, Timo, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Marinatura agrumi Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Succo d'arancia, Succo di limone, Olio EVO, Miele, Zenzero	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Marinatura asiatica Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Salsa di soia, Olio di sesamo, Aceto di riso, Miele, Zenzero, Aglio	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salamoia 5% Archivio MarginChef	5000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Acqua, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime

Pasticceria e creme

16 preparazioni

Preparazione	Resa finale	Costo preparazione	Costo unitario	Stato
Crema pasticcera Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Latte, Tuorlo d'uovo, Zucchero, Amido di mais, Vaniglia	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Crema inglese Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Latte, Panna, Tuorlo d'uovo, Zucchero, Vaniglia	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Crema diplomatica Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Crema pasticcera, Panna	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Crema chantilly Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Panna, Zucchero a velo, Vaniglia	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Ganache fondente Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Cioccolato fondente, Panna	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Ganache al latte Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Cioccolato al latte, Panna	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Meringa italiana Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Albume, Zucchero, Acqua	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Meringa francese Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Albume, Zucchero	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pasta frolla Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Burro, Zucchero, Uova	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Pan di Spagna Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Uova, Zucchero, Farina 00, Fecola di patate	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Crumble Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Farina 00, Burro, Zucchero, Farina di mandorle	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Panna cotta base Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Panna, Zucchero, Gelatina, Vaniglia	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Sciroppo semplice Archivio MarginChef	1000 ml	Costo non calcolabileIngredienti: Acqua, Zucchero	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Caramello Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Zucchero, Acqua, Glucosio	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa al cioccolato Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Cioccolato fondente, Panna, Burro	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime
Salsa al caramello salato Archivio MarginChef	1000 g	Costo non calcolabileIngredienti: Zucchero, Panna, Burro, Sale	Costo non calcolabile	● Verifica materie prime

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Come leggere la resa

Esempio: una resa del 60% significa che da 1 kg acquistato ottieni circa 600 g utilizzabili. Per pesci interi la resa può cambiare molto in base alla testa, lisca, pelle e tipo di taglio; per carne e vegetali dipende soprattutto da ossa, grasso, bucce, torsoli e rifilatura.

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